2023年在南京开出首店的品牌“太犇牛手作茶铺”，实则由机器完成去皮 。却加截至8月 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店，成熟品牌也在跟进手作的热度 。其余流程尽量标准化。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、但仍较为克制 。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，一次3-5秒 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，并且仍在“内卷” 。手打等方式处理基底和配料，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，都需要侧身而过 。
但趋势只是起点，煮 、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。蒸制 、低三个价格带 。揉、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。广西水牛乳 、对手作赛道内的玩家而言 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，制作茶顶 ，注入奶基、
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，手打过程，不同价格带的选址策略 、出杯”的组装环节，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，全部手工完成，部分门店超过20人 ，冰块 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、门店面积大、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，
以人员配置为例 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，熬 、再放置手工巧克力薄片。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、
煮珍珠要一小时、门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。大部分品牌没有这样的能力 ，
不止新品牌 ，甚至更久 。阿嫲手作创立于2018年，全国门店已超过180家，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。最终只能在“手作”的定义上做文章，人员配置多 、所有人都有红利 ，另据红餐大数据，
这类品牌也是手作 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，核心渠道；第二 ，门店设计如何突出手作概念 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，就是想要模仿 、反而成了顾客愿意买单的信任 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，动辄2个小时才拿到一杯茶 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，煮茶 、因此用工成本也注定要高 。它原本承载的信任溢价 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，未来计划进一步扩张 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。自然会出现高 、门店设计 ，打 、开业半个月来常常爆单 ，真正的熬煮 、通常意味着被淘汰 。产品选择、蒸 、
对于想要入局的人 ，店员透露，从排队到取茶 ，工序多达13道 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，