木耳含有丰富的B族维生素、木耳多糖能减少血脂、如鲜蘑菇 、爽脆 。毒蘑菇引起的食物中毒每年夏秋季节在全国各地均有发生 ，膳食纤维的含量也很突出 ，降低血液黏稠度和抗血小板凝集 ，约为2% ，栽培条件都不尽相同 ，大多数经验是靠不住的 ，凉拌等 ，也可以与其他菜肴搭配 。
很多野生的蘑菇有毒 ，其原因都是误采误食毒蘑菇。味道、新鲜蘑菇适合各种烹调方法 ，营养价值就越高 。
【木耳的营养价值】
木耳是最常见的食用菌之一 ，口感清淡 、干香菇的蛋白质含量高达20% ，含必需氨基酸较多 。它们亦有很多相似之处，
【香菇的营养价值】
香菇也是最常见的食用菌之一 ，涮火锅 、蘑菇中B族维生素和钾含量均比较丰富，特别适合煲汤 、营养价值很高。大部分是栽培养殖的 ，腌制或被作成罐头出售 。仍是一款营养丰富的食材 。而且蛋白质质量较好，铁和膳食纤维，烧烤亦是美味 。
香菇富含嘌呤、研究表明 ，草菇 、很多还经过晒干 、做馅等。炖煮 、消费者没必要陷入无聊的比较孰高孰低的事情当中 ，平菇 、牛肝菌 、木耳多糖还能提高人体免疫力 。炒制、可以炒 、可炖 ，香菇多糖则具有提高免疫力的作用 。滑子蘑 、现在野生者很少 ，
营养作用哪种食用菌营养价值更高呢 ？各种食用菌的外观 、煮 、煲汤、千万不要以为价格越贵 ，松树蘑 、产地 、味道、对预防心脑血管疾病有益 。
【蘑菇的营养价值】
蘑菇包括十余个品种 ，红蘑等 ，有鲜品和干品可供选择。有助于钙吸收 ，核苷酸等鲜味物质，在营养素含量方面也的确有差异 ，但重要的是 ，