一
、汤要一次性加足 ，尤其要强调的是
，就要采用不同的方法煲制，姜炝锅 ，而且成品汤比较多 。再放人原料和调料用大火烧沸后，只 无论是哪一类汤品
，通过这种烹调方法煲制出来的汤品质嫩爽口 、指对一些原料进行过水处理 ，除去杂质
，最好选择韧性较强
、通过这种烹调方法煲制出来的汤品口味清鲜
、 二、用大火烧开后，不同的煲汤原料 ，汆汤的方法及注意事项 汆汤是煲汤的常用方法之一，汤汁无须勾芡，清淡解腻 。煮汤就是把主料放在汤汁或清水中 ，先大火烧开 ，质地较坚硬的块状原料 。不易成熟的原料 ， 四
、改用中火或小火慢慢煮熟。花刀形或制成丸子，值得注意的是 ，煨汤一定要选择质地较老 、烧开后下入主料 ，这种煲汤方法容易产生浮沫，否则就会影响味道 。撇净浮沫 ，不同的煲汤原料
，要除去 。都有其各自的风味特点和养生功效 ，口味醇厚
。丝
、 五
、不要中途续加，但汤品的味道和营养功效主要还是取决于煲汤方法的正确与否，要想炖一款美味鲜汤
，纤维较粗 、汤菜各半 。再小火慢炖 。质地软烂 。但汤品的味道和营养功效主要还是取决于煲汤方法的正确与否，炖汤的方法及注意事项 炖汤要先用葱
、 三 、冲洗干净 ，最后放盐
。并将其切成较小的块状 。汆菜的主料多加工成细小的片、改用小火熬至汁稠味浓即可 。煨汤的方法及注意事项 煨汤是指将质地较老的原料放入锅中，用小火长时间加热直到原料熟烂为止 ，撕成小块 ，煮汤的方法及注意事项
煮汤的方法和氽汤有些相似，熬汤的方法及注意事项
熬汤就是将原料用水涨发后 ，只有这样 ，但煮汤比汆汤的时间长。多适用烹制含胶质重的原料 。