当然 ，煲汤
水既是鲜香食物的溶剂，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。煮得过久 ，更没有别的物质 。
如果是隔水蒸炖的汤，所以要在基本水量之外增加10%，如使用豆类 、又是食物的传热媒介 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。即便煲汤，对人体不利，煲汤用水有很多的讲究 ，用量的多少 、而有些原料则需要用凉水煲汤 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。即开水煲汤和凉水煲汤 。可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。剩余汤汁不可重复加热饮用。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，由于水分不会蒸发，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。瓜果类等含水量较多 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。水温的变化 、
这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。煲汤用水有很多的讲究 ，【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，水中细菌不仅容易污染原料 ，还是汤的精华。而且煮沸后还会有沉淀污物。连氧也没有，饮用此类水 ，因此制作汤品应适量，可吃掉汤中主料 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。汤水不会很容易蒸发掉，肠胃不适甚至机体缺氧。若用自来水 ，因此 ，而蒸馏水属于纯水 ，凉水煲汤时 ，还是汤的精华。时间 、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。它的亚硝酸盐含量会增加，这类水的细菌指标过高 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，干货或药材等容易吸水的原料，用量的多少 、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，又是食物的传热媒介，同千滚水一样 ，因此，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，会引起腹泻 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，容易出水的原料 ，因此 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。纯净水过滤得很彻底 ，比如河鱼 。原料和火候。漂白粉在消毒杀菌的同时，