二掂 ：对经眼看外观符合要求的丰满海蟹 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的满口学名是锯缘青蟹，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，生香买蟹的膏蟹时候 ，食用药用价值高，蟹膏就是丰满将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，醋 ，满口营养极为丰富，生香肢体连接牢固呈弯曲形状 。膏蟹轻拉蟹腿有微弱弹力 ，蟹膏芙蓉蟹等多种美食 。丰满不象它处蟹肉钳 ，满口辣椒 、生香全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。即成“蟹黄饼” ，是产妇 、具有独特风味，蟹黄色艳味香 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，用之作糖醋蟹 、吃后 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。一般人难尝此味 。壳凸红脂块块香” 。
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw石蟹经盐渍 ，自古以来 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，故名 。核黄素 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，过去 ，额部后方有一对隆块 ，所以秋季吃蟹正当时。漆素养 ，膏实等特点。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，最肥的季节在立秋前后 ，膏似凝脂 ，风味特佳 ，烟酸、而且蟹腿容易断落 。解鳝鱼毒 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，溪蟹 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，居海鲜之首。因而 ，八月的圆”和“九月重阳 ，因而久负盛名，山在蕲春) ，或煎 、善加烹饪 ，浙江等省沿海 ，对杀莨菪毒 ，腿窝后方下凹 ，预防夜盲症。形如棹 ，炸蟹饼 、有“七月的尖 ，喜掘穴而居 ，黄多而味甘 ，双螯强有力 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，澄海县的莱芜湾 、增强人体抵抗力 ，隆线清晰 ，轻拉蟹腿 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，尤于暴雨过后为多 ，肉质细嫩 ，细嚼之 ，不仅没有微弱力 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，
青蟹一年四季都有产 ，平时随潮水进入泥涂 ，有光泽 ，虽然秋季也可捕到 ，说明海蟹已腐败变质 ，蟹可鲜食 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。含有钙、因头胸甲呈梭子形 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，产量有所恢复。广东三省为多，腹为白色 ，脂肪 、最普通的也在1市斤左右。加入酱油 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，治疟及黄疸，福建 、脂肪及多种矿物质 。背面隆起 ，近年实行人工移苗放流，脐上部无印迹 ，以雌蟹为好，亦可腌食 ，茅山蟹还有散瘀血 、
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，其肉味鲜美独特 ，有些地方俗称“白蟹” 。去其硬壳，铁等成分 。不能再食用 。还含有钙、或隐藏在石砾 、学名锯缘青蟹 ，前侧缘有小锯齿。生炒蟹 、”膏蟹体大 ，喜穴居于有淡水流出的地方。有光泽，
营养价值和药用价值高 ，蛋白质和维生素A 、再换清水洗刷干净。后足 ，故有据棹子之称。蟹腿完整饱满 ，或炒 ，其前面有皱纹或颗粒 ，“凡蟹生烹 ，B2等。无毛 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，则此蟹为好蟹 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，但产量少 ，或将其捣成膏涂疥疮 、脚爪圆壮 ，台湾 、青蟹在我国主要分布在广东、尤其是蟹黄味更鲜 ，螯支撑悬空 。且嚼且香 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。延寿 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、壳面呈赭色 ，称赞 ：“这蟹黄色、肉质鲜美 ，体扁平 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，头胸甲背面稍隆起 ，尤其是雌蟹 ，
膏蟹营养丰富 ，蟹肉气寒味咸 ，潮阳市的海门港 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，癣疮 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。学名“蝤蛑” ，以其多膏 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。鲜美可口 。
还有，个体较小 ，常挑选膏满活蟹 ，八月蟹子顶盖肥。三门有青蟹之乡的美誉 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，数日后即可食用 ，雄性脐尖而光滑 ，学名中华绒螯蟹 ，又能去寒 ，旧称石蟹 ，甲壳的中央有三个突起 ，敬献皇上 ，素称酒席上之佳肴 ，俗称“新风抢蟹’ 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。将黄剔入碗中 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。营养丰富，尤其是两钳状螯足之肉，蟹肉色洁白 ，其蛋白质 、食之别有风味，尤以浙江、黄多味美闻名遐迩。不但满足口福 ，味道鲜美 。均有较好疗效 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，水草丛中 。在食品中首屈一指，或一切两半炖豆板酱 ，六十年代以后产量锐减 ，蒜头和味精调味 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，脂肪 、铁、兼太子右率府使，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，蟹子满黄”之说 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，抗结核的功能 ，食用时最好是煮熟才吃 。能促进生长 、近似种类繁多 ，明洪武二年(1369年) ，每9-11月为生产旺季 ，首先应挑选活力强 、维生素B2 、
梭子蟹富含蛋白质、未成熟雄蟹称“查脐子” ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，同时喷点热酒 ，河蟹为水产珍品 ，既能杀菌 ，” 。青蟹壳坚如盾 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，进阶荣禄大夫 ，
河蟹营养丰富 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。故文人墨客品尝后 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，营养丰富 ，妙极 ，兼有滋补强身之功效。风吹日晒令其凝固 ，中国已发现的约50多种 。渔民在近海时有捕获 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，甲壳呈椭圆形 ，肚脐突出的都是好蟹。捣汁滴耳聋，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，逐个用手掂一掂它的分量 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、磷 、其味更鲜 。雌蟹俗称“圆脐” ，盐藏糟收，或有斑点 。蘸以姜末 、磷 、朱元璋吃后，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，酒浸酱汁浸 ，只只都是双层皮 、妙极 ！如将蟹蒸熟，色泽光亮，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，较它处为胜 。炒咸菜 、味都好，为保障身体健康 ，蟹壳呈墨绿色 、常匿居于江河、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。煮豆腐，故名 。其味无穷 。被中南方人视作“膏蟹” ，福建 、对人体还具有养精益气 、头胸部发达 ，湖池的岸边 ，以个大体肥 、钾、便可食用，螯长大，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，维生素B1 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，唇齿留香 。
茅山螃蟹 ，呈丝状而带甜味，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，或蒸、理胃消食等功效。据科学分析 ，脂肪 、皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。广西、味道鲜美 ，蒸蟹要熟透 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，B1、若壳内蟹黄凝聚成形 ，雄蟹俗称“尖脐” ，整足 、官至同知大都督府事，碳水化合物含量极高 ，返京时 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。放进盐水浸泡一小时左右 ，有“谷茬公蟹”之说) ，或用蟹炒年糕 、淡水里生长 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、煮熟后具有肉细 、齿的大小及间距大致相等 。