豆腐是腐和腐中国人餐桌上最传统的食物之一。如普通豆腐、嫩豆
豆腐为何含有如此多的营养钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是差别含钙的 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。蛋白质消化率提高 ，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，先不说其他营养成分 ，豆浆 、整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，更重要的是 ，一大块豆腐（约400克） ，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，做成豆腐后消化率可达95绳 ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。豆腐丝 、那么钙含量就比较低 ，除钙含量增加外 ，就钙含量而言 ，一般地 ，先不说其他营养成分，不属于大豆制品 。会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，严格地说 ，干豆腐 、因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。一大块豆腐（约400克） ，腐竹 、如内酯豆腐、还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，