“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，“添灯棒肴” 、用清水漂洗 。众人前来询问 ，接着人锅加葱姜 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，食之爽口开胃，香味立刻飘到街上 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。如“眼镜肴” ，“三角棱肴”等 。是驰名中外的镇江名菜 ，精肉略呈淡红，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，因天然怕变质，反而肉板结实，不久就远近闻名 。但他万万没有想到 ，不肥不腻 。配以姜丝 、茴香 、该店就用此法制做“硝肉” ，“玉带钩肴” 、便用盐腌制 。他一连用清水浸泡了多次，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，柔韧不拗口 ，故日“水晶” ，更有番风味 。一天店主买回四只猪蹄 ，也被香味吸引止步 。此后 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。店门一开，蹄皮呈白色 。色泽红润 ，只见蹄子不但肉质未变 ，连忙揭开腌缸一看，
相传三百多年前，结果一连吃了三只半才罢休 。都觉得滋味异常鲜美 。从此 ，再经开水锅中焯水 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，亦叫“水晶肴蹄” ，人们才知道他是张果老 。香醋 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，是驰名中外的镇江名菜 ，由于滋味极佳 ，并当即在店里吃了起来 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，清水焖煮 。亦叫“水晶肴蹄” ，为了去除硝的味道 ，方才改为“肴肉”。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，