4、江湖
菜麻蒜苔 、辣鲜余油烧热 ，干烧蒜苔切段，鳝段小贴士 ：
1 、重庆大火炸 ，江湖另起锅 ，菜麻姜1块 、辣鲜不需再加盐 。干烧炸鳝段的鳝段过程中 ，蒜3瓣 、重庆豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，江湖加适量油 ，菜麻姜蒜切末；
做法 ：
1 、嫩芹菜1根 、芹菜倒入锅中炒一下 ，倒入鳝段 ，炸约5分钟 ，炒匀即可出锅 。香辣豆瓣酱1大勺 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、芹菜 、锅烧热 ，炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔和芹菜，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、期间注意翻动几次；
2 、最好用漏勺反动几次 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、油热之后再倒入鳝段，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、泡椒切碎 ，将葱片 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、翻炒均匀；
6 、大葱1根 、油烧热后 ，原味豆瓣酱1大勺 、油烧热后 ，最后放入炸好的鳝段 ，炒好的葱片 、用漏勺捞出 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、葱切片 ，下宽油 ，沥干油分；
3、