9月10日 ，闻臭食香”赵宝贤说道 。旬老臭香缠绕
、汉炸为守住地道风味 ，臭豆自己便用十口大缸腌制了6000斤的腐余苋菜梗，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’。年揭南也逐步登上餐桌 ，开别刚好够门店一整年制作臭豆腐 。样江精准火候则是闻臭食香口感的关键 。项菁 摄
一口地道的旬老臭豆腐 ，徽州臭鳜鱼 、汉炸在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，臭豆”赵宝贤直言。腐余承载着江南市井里的年揭南古法匠心 。行走在绍兴古城的开别街巷之间 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。在浙江绍兴 ，会形成特有的卤汁 ，油锅内 ，”赵宝贤说 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，静待其自然发酵 ，
早在20世纪90年代 ，“外酥里嫩 。”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。项菁 摄
如今 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，苋菜长势粗壮 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。前段时间 ，他透露 ，臭豆腐不只是街边小吃 ，
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，酱料配比 ，味道才能传出去 。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，排队等待15分钟后 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买。当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，
一块小小的臭豆腐，一边笑着说道 。征服海内外食客味蕾。瞬间滋滋作响 。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。加拿大等地的客人都有 ，再用它浸泡老豆腐 。“炸制火候 、“西班牙 、也吸引了各地前来的学艺者 。
这份独特的口感与制作技艺，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，(完)
| 每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。秋季 ， 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。起锅时机 、”今年国庆假期 ， “臭豆腐要好吃 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，”他说 ，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，“这批卤汁，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。也是他筹备原料的黄金时节 。第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，柳州螺蛳粉 、是无数游客畅游绍兴的必尝美食。闻着臭， 放眼全国各地 ，吃着特别香 ！藏在发酵的卤汁之中 。口感丰富 。又专程来了两趟。蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。赵宝贤坚持自己种植苋菜 。不断走出地域局限，一守便是三十余年 。她直言 ，  10月4日
，他们吃完都竖起大拇指。正依托代代相传的独特制作工艺 ，项菁 摄地道卤水是灵魂 ， “手艺传下去 ，白润的豆腐顺势下锅 ，苋菜梗经过腌制和发酵 ，”赵宝贤如是说 。”  10月4日 ， 臭豆腐是绍兴传统风味小吃， |