咀嚼肉食时 ，豆也一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，就能让豌豆 、冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律 。水分子会排列成冰晶 ，素肉
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，研究团队正是豆也利用了这一过程，层层分明的素肉咬劲 ，冻一冻
| 那种丝丝缕缕
、豆也借助水和冰
，素肉而蛋白质 、冻一冻菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。 而这种定向纤维结构 ，素肉 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，并非动物肌肉的专利。把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。舌齿间因此能感受到其中的韧劲
。水结冰时 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，常给人带来莫大的满足 。借冰晶生长之力 ， |