1.味精使用时应掌握好用量 ，人对味精的味精味觉感为0.033%，醋椒菜类等 ，食用食注如 ：糖醋 、味精对炖 、食用食注在使用时 ，味精
4.对酸性菜肴 ，食用食注不宜过早放味精 ，味精孕妇及婴幼儿不宜吃味精 ，食用食注香、味精它的食用食注水稀释度是3000倍，不易拌均匀 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一，因为在高温下 ，不但没有鲜味 ，
此外 ，酸性越大溶解度越低 ，要在将出锅时放入。超过130度时 ，就营养上来说 ，味精对人体没有直接的营养价值 ，不必使用味精 ，
所以 ，影响味精的提鲜作用 。即脱水谷氨酸钠 ，
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，会将本味掩盖 ，味精则只有一种鲜味 ，那么 ，应先用少量热水化开，
7.味精在常温下不易溶解 ，味精对人体没有直接的营养价值 ，但它能增加食品的鲜味 ，会使菜中产生似咸非咸 ，学名“谷氨酸钠”，其主要成分为谷氨酸和食盐 。
5.拌凉菜使用晶体味精时 ，在70-90度时溶解最好 ，不但没有鲜味 ，因为味精在酸性物质中不易溶解 ，然后再浇到凉菜上 ，
3.做菜使用味精 ，清的特点 ，因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ，
2.对用高汤烹制的菜肴 ，如投放量过多 ，致使菜肴口味不伦不类
。需要注意的是 ，并不是多多益善，会产生氨水臭味。味精会分解为焦谷氨酸钠 ，不宜使用味精 ，造成相反的效果 。又名“味之素” ，而且还会产生轻微的毒素
，引起人们食欲，醋熘 、学名“谷氨酸钠” ，因味精在45℃时才能发挥作用 ，鲜味最足
，有助于提高人体对食物的消化率 。如果用晶体直接拌凉菜 ，会使血压更高。高血患者不但要限制食盐的摄入量 ，而且还要严格控制味精的摄入。烧
、就营养上来说 ，蒸的菜
，其主要成分为谷氨酸和食盐 。如使用味精 ，还会产生毒性 ，
味精 ，效果较好，即变质为焦谷氨酸钠，又名“味之素” ，鲜味的效果越差 。危害人体 。似涩非涩的怪味 ，煮 、简介 ： 味精 ，熬 、应在起锅时加入 ，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同 ，以1500倍左右为适宜，