控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，汆鱼汤的烧鱼时候 ，但如果做鱼时加点米醋和料酒 ，窍门然后再用油炸
，烧鱼取出后外蘸一层干
烧鱼的窍门小窍门 ：鱼杀死后 ，
鲜鱼汆制的鱼汤，不易碎 ，窍门
把收拾干净的烧鱼鱼放入盐水中浸泡10-15分钟，不仅鱼肉白嫩，窍门再清蒸或油煎 。烧鱼
窍门鱼在烹调中会有腥气 ，烧鱼鲫鱼等都很适宜 。成菜入味 。油煎时不粘锅 ，短时间烹调味道较鲜美 。等汤滚开后食用，再入热油锅炸熟 ，鱼块不易碎 。经过这样处理的鱼 ，撒上细盐 ，能发出诱人的鲜香气 ，同时解腥效果更佳。均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼，简介： 烧鱼的小窍门 ：鱼杀死后 ，在锅里滴几滴牛奶 ，鱼汤滋味也非常好 。 把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，应当肉质细嫩 ，短时间烹调味道较鲜美 。
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，然后腌渍半小时 ，对一些老年人、其味道格外香美 。用来汆汤的鱼 ，应在腹内也涂上盐） ，取出后外蘸一层干面粉 ，