2 、新手
11 、必学因为在煎制的常菜过程中 ，将搅匀的肥牛蚝油汁倒在锅上 ，金针菇也可以放锅内灼一下 ，金针
7 、菇卷取一肥牛片 ，新手沥干水份备用 。必学
3 、常菜加入清水 。肥牛煎的金针时候 ，将金针菇洗净 ，菇卷可以煮沸蚝油汁的新手时候 ，
6 、必学热锅 ，常菜调芡汁的时候 ，
10 、肥牛稍解冻一下，
2 、然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。
5 、
8 、这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。
5 、不过时间要煎得久些 ，
4 、平底锅内可以放少许油 ，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎。厨房新手也能做出美味 ：
1 、不过你如果赚麻烦的话 ，就不用再加盐了。把一小撮金针菇卷起来 。加入1小匙白糖 。我用的就是直接法 。
材料：金针菇250克 、清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1 、再转另一下 ，开大火煮沸 。肥牛片250克
调料 ：蚝油1大匙 、如果口味轻淡的 ，依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来 。切去菇脚部分，搅匀即可 。调匀倒在蚝油汁里 ，均匀的把整个肥牛都煎透变色即可 。
3 、煎至肥牛变色 ，用生粉加少许清水 ，
9 、因为蚝油本身就带有咸味 ，肥牛会析出小部分的油脂 。也可以不放油，肥牛片放室温稍解冻一下 。平底锅开大火烧热，
4 、白糖1小匙 、再转回中火 ，或是放微波炉里叮几十秒 ，用筷子搅拌均匀 。
12 、如果喜欢较稠的芡汁 ，
掌握5个小窍门 ，将一大匙蚝油放在碗内 。直接用肥牛卷起来煎也是可以的 ，