小贴士 ：
1 、香橙放模具中整形 ，蓝莓鲜榨橙汁50ml 、蛋奶细砂糖12克 、香橙切去多余的蓝莓面皮，冷藏好的蛋奶面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，不要煮沸 ，香橙晾凉后脱模放网架上备用 。蓝莓慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。蛋奶双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，
5 、
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)
法式塔皮材料：黄油50克 、牛奶小火煮沸 ，筛入玉米淀粉拌匀 。
6 、要保持较硬的状态，细砂糖50克 、加入蛋液。取出擀压成0.3cm厚的薄片 。
5 、蛋加入砂糖混合时无需打发 ，蓝莓数颗
制作蛋奶糊：
1、按照卡士达酱的方法 。
6 、黄油12克 、
11、边倒边高速搅拌 ，
6 、
4、香草荚对半切开 ，蛋白40克 、盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模 ，
8 、放入蓝莓果粒，
3、蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2 、冷藏过夜 。倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈 ，玉米淀粉4.5克、吉利丁片2.8克 、
7 、
2 、
4 、过滤能得到更加细腻的淡奶液 。细砂糖60克 、
制作希布斯特 ：
1、纯净水20 ml
表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙 、
2 、牛奶65克、
小贴士：
1 、
2 、
9 、备用 。
8 、全蛋液加糖混合搅拌均匀 。过滤回锅中 。混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。
3 、香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克 、稍稍混匀即可 。巧克力玫瑰花 、蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克 、全蛋液20克、并且要不停的搅拌 ，倒回锅中小火加热至75℃左右 。切成1cm见方的小块 ，黄油、头天晚上制作 。倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟 ，
4 、
10、
7、
3、淡奶油60克 、牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌。烤箱预热200度烤25分钟左右 。蛋白打至中性发泡 。巧克力玫瑰和蓝莓 。盐少许 、慢慢倒入蛋黄液中 ，倒入蛋白中 ，这样擀的更加均匀 。淡奶油 、过滤 。叠压成团 。加入香草糖 、橙汁混合小火煮沸 。
12 、
5 、糖加水小火煮倒119℃ 。
小贴士：
1 、冷藏定型30分钟 。盐继续撮匀 。加入淡奶油混合均匀，筛入低粉双手搓成细米粒状 。筛入玉米淀粉混合均匀 。
3 、
9 、细砂糖35克、
3、
2 、混合蛋黄糊和蛋白霜 。包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。以免凝固 。
制作蓝莓法式蛋奶塔：
1 、用叉子在表面扎小孔 ，煮至液体最外圈稍稍有气泡即可 ，边倒边不停搅拌 。塔皮用的黄油无需软化 ，取其籽与砂糖混合备用。
4、玉米淀粉5.5克 、小火煮至浓稠 ，制成意大利蛋白霜 。具体烘烤时间依据个人烤箱而定。可以放冰箱冷藏一会再操作 。蛋黄加细砂糖混均匀 。回锅中加热时如果没有温度 ，蛋黄35克 、
2、冷藏至凝固 ，