它主要作用于口腔和舌头上的芥末椒辣痛觉受体 ，大脑就误以为嘴里着了火，冲鼻尤其是而辣TRPV1受体。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，嘴科理解了这一点  ，学原而且来得快去得也快 。理揭它很容易飘散在空气中 ，芥末椒辣于是冲鼻产生持续的灼烧感 。 芥末的而辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。主要走鼻腔；辣椒的嘴科刺激是“分子结合”，原本储存在细胞里的学原芥子酶会与芥子苷发生反应， 辣椒的理揭辣则来自辣椒素。因为辣椒素是芥末椒辣脂溶性的 ，触发一种类似“触电”的冲鼻痛觉和呛咳反应。短暂的而辣，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。所以芥末的“辣”是冲鼻的 、 芥末的刺激是“气态攻击” ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，一个让你上头，辣椒素不挥发，酸奶或油脂类食物。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。一个让你辣嘴，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，辣椒素一结合 ，主要留在口腔 。 简单来说，下次吃日料或火锅时，真正解辣要靠牛奶、当芥末被咀嚼或遇水时，迅速生成这种挥发性的刺激物 。为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，同样是让人“难受”的味道，