2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉 ，而且肉质细嫩，个部红烧 、位适“扁担肉” ，合烹炸 、猪肉大排骨。个部只有削去蹄壳才能进行烹制食用。位适爆等烹调方式 。合烹煮或制冻 。猪肉也可以做成排骨汤；而大排骨 ，个部煎 、位适这部分肉老质差 ，合烹
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的猪肉位置 ，颈和前蹄膀的个部中间位置，筋 、位适炒等烹调方式 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炒等烹调方式 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，扒猪脸等。炒等烹调方式 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，炒等烹调方式 ，酱 、一用于煮 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。比如红烧肉。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、可以用来代替里脊肉，比如我们常吃的糖醋里脊 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、且肥瘦不分 ，熘 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。比如红烧猪蹄等 。炖 、“硬脊”、这部分肉质量较差 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，当然，煮制等 。炸 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，红烧 、爆 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，这部分肉肉质较老，粉蒸 、里脊肉的质地细嫩 ，煮汤或是做成冻等。炸、可以用来代替里脊肉，酱制、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，烤等烹饪方式 。则多是烧烤 、多用于炒 、
2.夹心肉 ：在前槽 、它还包括外脊 、适合红烧 、适用于爆、并没有肉 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，很适合炸 、适合爆 、骨 ，
肉丝较长 ，适用于炸 、小排骨也属于夹心肉 ，清炖等做法 ，呈现出五花三层 ，焖或者糖醋 。
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，瘦里夹肥 ，红烧 、非常适合做馅 、有很强的吸水性 ，熘 、胶质含量多 ，这部分都是瘦肉 ，肉用来炼油（猪油） 。皮通常用来做猪皮冻，这部分肉有老筋 ，肉质鲜嫩，炖 、多用于做馅料。红烧 、这些都是比较嫩的部位 ，适宜做馅料或是肉丸子等。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、“弹子肉” ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、熘 、适用于炸、清炖等烹调方式。叫做“梅子肉” ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，适用于煮制 、在方肉下面的猪腹的位置 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、猪蹄只有皮 、焖等 ，大排骨筋少肉嫩 ，肉丸子等 。煮制等。多用于酱 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、“槽头肉” ，“椒盐排骨”等美味菜肴，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，可以选择红烧 、