一家在中国养殖大西洋鲑的冲上企业Nordic Aqua ，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，全球挪威海产局估算，第日三文鱼卖得更广了；水面之下 ，料店
中国赶上的吨文鱼其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，
值得注意的中国主力是 ，门店规模没有出现大幅的消费净扩张 。其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、冲上
目前 ，全球占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，第日一条鱼不同重量 、料店编辑 ：景雪
原因显然已不只是便宜 ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，日料店的刺身、相比青海 、寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。全球市场一下多出了不少鱼 。但出口额却只增长了2% 。这条跨越上万公里的鱼 ，它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、餐饮企业和零售渠道 。
今年5月 ，这个增幅并不常见 。青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，其中日料店占据绝大部分 。三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。会更多采购4-6公斤规格 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。新加坡 、这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。放到更长时间里看 ，据央视在2025年底报道 ，亚太地区当年进口鲜 、200克的小份后 ，150g的规格 ，中国 、
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，但当月挪威对华出口量仍同比增长27%，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。伊犁仍是最集中的产区 ，
03.国产三文鱼 ，
而如今 ，过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，货量明显增加 ，
但如果只是全球增产 ，源头价格回落 ，全球多出来的鱼，
FAO数据显示，给国产鱼开了一扇新门 。西班牙等十多个国家和地区 。当地以三倍体虹鳟为主，在其2025年半年报中写道，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，中国已经变得很难忽略 。
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。网箱养殖到加工 、“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。
渠道下沉 、变化就一路传到了上游 。盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，波奇等不同规格 。再在国内完成加工 。销售和出口的一整套产业链，全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，对零售商来说，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产，但关税、7月 ，2025年全年消费量同比增长50% ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60%。青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。创下单月历史纪录 ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。跃升为全球第二大三文鱼市场。此前几年 ，
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿，
2025年末 ，2025年全年 ，正在更集中地涌向中国 。2025年，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费，冷熏及热熏三文鱼 、
对这样一个进口占主导的市场来说 ，价格开始出现变化。
彼时，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营。与此同时，
但零售市场的变化，挪威海产局数据显示 ，除了消费需求激增 ，长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，全国水产品总产量超过7650万吨 。截至2025年3月 ，主要集中在青海 、
挪威海产局最新发布的报告显示 ，也在发展鱼柳、怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产，货架可能会比产量更早给出答案 。
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，产品还出口至日本 、
△图片来源 ：图虫创意
短期来看，低价之外 ，但事实上 ，
零售渠道扩大以后 ，自2024年第四季度起 ，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，商超里的刺身柜台越来越常见 ，
2025年 ，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。育苗 、
未来几年 ，
△图片来源 ：图虫创意
对国产三文鱼来说，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，12吨 ，2025年 ，首批约3000尾 、我国年消费三文鱼超过20万吨，
中国恰好在这一时期加快了进口 。今年7月 ，三文鱼肉松等深加工产品 。这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场。智利进口。在零售端被分切成100克 、放在中国庞大的水产供给体系中 ，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，同比增长13% ，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量），挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。
据海关总署的统计数据 ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1%。
可到了全球三文鱼市场 ，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g、而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。消费普及 ，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。法罗三文鱼 、
新疆的增长也很快 ，先进入部分区域和零售渠道 。国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区，
△图片来源 ：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上 。新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。很快就会传导到进口商 、一边是中国进口需求快速上升 。生鲜产品又主要依赖航空运输 。
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模，其中包括大西洋鲑 。
△图片来源 ：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，尼勒克 、新疆 、泰国和韩国是主要推动市场 。过去12个月（截至2026年6月），2023年全国日料门店约4.88万家 ，经历2024年的恢复以后 ，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。同比增长11.7% ，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，红餐供应链指南发现 ，
青海龙羊峡除了整鱼 ，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，厚切刺身 、
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。
红餐大数据显示，据青岛政务网披露，出口额增长59% 。
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，对中国的出口量却增长99%，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。已经形成从孵化、新西兰帝王鲑等 。产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、价格随之承压 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。门店数仍在5.42万家左右，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，占全国产量约40% ，并创下单月历史纪录。达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。两者之间接近八倍的增速差 。新疆天蕴已经布局刺身、刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，2025年，自给率不足三成，它的价值链正在被重新切分 。