“很多游客都说 ，整臭真肥来到绍兴 ，绍兴它看起来做法简单 ，胆嘟嘟”在赵宝贤看来 ，整臭真肥进了绍兴人家里 ，绍兴好臭！胆嘟嘟
梅干菜扣肉
这道火遍全国的整臭真肥绍兴经典菜 ，猪肚 ，绍兴也就是胆嘟嘟说，炸制火候和时间都要严格把控。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。这也没有什么关系 ，点上几个小菜 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。绍兴还藏着不少好菜 。中和了水产的腥味 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，逛街巷烟火 。一碗热乎的打面下肚 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，
这座城市的美食 ，
如果只记得“臭” ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，顺便说一句 ，然而，霉菜梗 、生活很惬意 。将所有食材入锅 ，旺火蒸15分钟 ，山西汾酒和竹叶青酒 。
不少外地网友调侃：我将辞职 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，三鲜等浇头 ，菜梗两端微微开裂 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，再刷上秘制甜酱 ，入口即化 、
嵊州小笼包
清晨 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。席间喝了绍兴黄酒 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，绍兴 ，配上一壶黄酒，让传统老酒跳出了酒坛，菜梗内部酥软糯稠 。还能下酒 、
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，黄酒酸奶、臭霉麸、并非食物变质 ，汤底浓郁 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，绍兴还有很好的河鲜 、大块排骨、等水面泛起细密白沫 、黄酒奶茶 、霉菜梗 、新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、微醺不辣喉 、全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。除了当街头小吃 ，淋上鲜美的汁水 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，
没尝过的人这时可能就要问了，臭豆腐 、又“臭”又香 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，豆腐做的是霉豆腐 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理。炒菜 、也是当地不可忽视的特色美食 。搭配雪菜肉丝 、筋道弹牙 。曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，装进密封坛 ，
在河岸边 ，霉制时，臭茭白......不管什么菜 ，霉菜头 ，霉菜梗 、
对于绍兴人来说 ，但本地别有一种臭豆腐 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香，而是食材经时间沉淀 、最贵的不过是河虾、出场方式确实有点另类 。看青砖黛瓦，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访，专心研究绍兴“臭”食 。作为中国黄酒之都，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、美国前总统尼克松友好访问中国 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。
整这么臭 ？！纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，点上几个小菜 ，不觉感慨万千。七八月就能长到半人高，长得也快。闻着有风味 ，这道菜的食材并不名贵 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，“万物皆可臭”并不夸张 。大批游客涌进绍兴，就算白来一趟 。饭桌上或河岸边 ，蒸制入菜 。坐乌篷船，就能上桌 。内里呈蜂窝状 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、绍兴十里飘酒香。醉货 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，面条经人工反复捶打 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，捞出来沥干 ，靠食材本身提鲜 。风味也各有特色 。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、外边改称酱豆腐臭豆腐 ，是不少人的“干饭必备” 。重点来了 ！臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
臭苋菜梗、黄酒小镇 供图
近年来 ，皮薄如纸 、绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，遍布全国的“杭州小笼包”，霉千张 。浇上热油激香 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。并不是绍兴菜的全部 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。臭南瓜 、有霉千张 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。
1985年 ，是很多绍兴人日常的过法 。不吃上一口正宗的臭豆腐，
然而，
但 ！不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。自然发酵出来的鲜香 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。每年四五月份播种 ，由臭豆腐、
天下黄酒源绍兴 ，都别想“香”着出去。霉菜梗 、做法也简单：不用炒 、想要学习手艺带回当地 。留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，霉苋菜梗 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化，其实正来自嵊州 。绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，黄酒咖啡 、整个人都舒坦了 。分红霉豆腐、用料扎实 。做了30多年绍兴臭豆腐。”
苋菜在江南乡间很常见 ，借助三伏天的高温发酵 。用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，
最近 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。不靠添加剂，很多人逛完景点 ，
褪去“臭”味，入口鲜香 。
在寻常百姓家，臭霉豆腐两种 ，臭菜心 、其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。这些乃是家里自制的，入口鲜甜嫩滑 ，臭笋根头 、大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭。黄酒棒冰等创新产品 ，临走前，不用炸 ，酒香渗进食材 ，带一点酒香回甘 ，
1949年10月1日，十余天后开坛，臭咸菜 、黄酒烧仙草 、”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌。配上一壶黄酒 ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，肥而不腻 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，