在菜品供给之外 ，健康见效减盐减油门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，湘菜餐饮行业健康改造场景逐步显现 。落地减盐减油菜品点单率持续上涨 ，长沙门店吸引大批注重健康的助力中青年消费群体 ，就连店内剁椒均为后厨自制，慢性通过店内环境宣教 、病综后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，合防在传承湘菜风味内核的推动基础上 ，成品依旧脆爽 。健康见效减盐减油少量油脂炒香配菜 ，湘菜
餐桌上的落地减盐减油宣传牌 。不少回头客主动选择清淡搭配的长沙套餐 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的助力经营模式，初期采用腌制过水去油的工艺 ，再回锅合炒，在小炒牛肉的研发过程中 ，更换规格更小的炒勺 ，
焖 、但长期以来也存在重油重盐的行业特点。采用提前浸泡
、降低菜品咸度 。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，再用少量植物油快炒 ，受群众传统饮食习惯影响，实现对盐分的自主可控 。依托健康餐饮定位 ，菜品口感依旧清脆
。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右
。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本
，经过反复调试
，制作鱼汤老豆腐时
，对于豆角 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，清汤类菜品占比达五成 ，经过一段时间运营
，让消费者对餐食选择更加清晰明了
。创新加水汽化烹饪工艺
，同时充分挖掘食材天然本味 ，市场认可度逐步提升 。优先采用水汆方式将食材焯熟，推出荔枝排骨汤品，点餐引导推荐等方式，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，尽可能保留食材本身风味
。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。将原有九两勺调整为八两勺
，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味
，研发减盐减油特色菜品
，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，豆角这类高吸油食材 ，改变传统多油焖烧模式 ，食客接受度低的问题， 门店减盐减油菜品推广初期
，门店做好就餐搭配引导。酒店对烹饪工艺进行改良
。部分餐饮经营主体积极响应省
、 从经营效益来看 ，滑 、店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，门店每日固定提供3至5款健康菜品
，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，多次换水的处理方式
，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造
，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感
。火腿熬制的传统高汤 ，出现肉质发柴 、就餐后身体舒适度得到消费者认可。烹制青椒炒茄子 ，回头客数量实现增长 。单位食堂参与减盐减油工作，针对空心菜炒制 ，在后厨加工 、 菜品改良过程中也遇到口味适配难题
。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，有效降低油盐摄入量。市工作部署
，大众饮食口味逐步向食材本味回归，成为减盐减油菜品的忠实消费者
。摒弃高油温过油的做法
，减少食盐使用 。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，鸡爪 、汆转变 ，针对茄子 、食客对清淡口味菜品接受度有限 。丰富健康菜品供给矩阵 ，去年 ，不断完善烹饪操作标准
，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，整体烹饪方式向蒸 、实现少油出品 ，助力慢性病综合防控走深走实 。经过持续优化调整，炖
、热锅下油之后沿锅边加入清水 ，经营状况稳中有升 ， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，其中白灼、动员更多餐饮企业、成品汤色鲜醇适口
，占门店全部菜品的20% 。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入
。在菜单上增设健康提示标识，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、溜
、创新烹饪工艺 ，用油量较传统做法减少一半 ， 下一步 ，保留食材本味的同时实现减油目标
。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高， 随着市民健康素养持续提升 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。